Walz ist Gärtnermeister und Handelsfachwirt. Im elterlichen Betrieb in Stuttgart war er Verkaufsleiter und Geschäftsführer und baute in Kupferzell-Bauersbach eine zweite Betriebsstätte für die Produktion von Jungpflanzen auf.
Nach der Übernahme des Familienbetriebes wurde das Unternehmen Teilhaber der Florensis-Gruppe, in der Rüdiger Walz der verantwortliche Geschäftsführer für die deutsche Niederlassung war. 2008 schied er aus der Florensis-Gruppe aus und konzentrierte sich auf die Produktion von Roh- und Fertigware im familieneigenen Betrieb, den er 2014 verkaufte.